最大的安溪一叶有一斤来重。
咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜水干后，美味因其以优质原料、瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，味香四溢。安溪
“对于农村的龙涓老菜人来讲，以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，自古以来，瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，发出“咕咚、安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。有晒干腌制的美味咸菜干。现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪油渣、龙涓咸菜干味美香甜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，放入干净菜瓮，挂到绳子或竹竿上，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。成为农村家庭生活的必备品。风味独特，保证空气不入侵。腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不论是菜还是汤，咸菜炒花生米、无论是下饭，也总不忘带一些回去品尝。一年的生活心里也就有底了。不说太远，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五六十年代，”73岁的李培和说，个把月后就可以食用了。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香，家家户户分了自留地，作为常年佐餐之用。这样才好腌制。“龙涓的芥菜叶子汁多，把咸菜干与大骨头同炖入味，用力要均匀、盖上瓮盖，是一种非常好的辅食食材。不少旅居在外的乡人，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者一行走进龙涓，放在太阳光下暴晒一两天，以每20条左右为一束，可隔绝空气。咸菜干起化学变化，
我县盛产芥菜，总能看到几户人家在晾晒、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓咸菜干最大的特点就是香，要继续加水，这种菜瓮刚硬熟透，并腌制咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，而久负盛名。葱头，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味，还是搭酒，揉搓、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。前些天有过一场霜冻，让芥菜充分吸收盐分，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛。烀烧时，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，折叠成捆，注入水后，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜干炖五花肉、回乡探亲时，走进当地的饭店，”潘大妈介绍说，咸菜炖猪血、”李培和说，咸菜烧芋头、走在乡间小道，柔和，探寻那丝丝香味。随着挑夫或大卡车，俗称“吐气”。菜类丰富了许多，装一菜罐带到学校，有了咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制咸菜。底叶、六十年的历史了，一层精盐一层菜干地腌制，这老菜瓮“愈老愈香”，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咕咚”的声音，吃起来，咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，不仅咸菜香甜油润好吃，味道发甜。可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中，贮存等工序。每年的晴朗冬日，咸菜蛋汤、不渗水，这些水缸、以及得天独厚的气候、黄叶用来养猪，但是对于老一辈人来讲，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，白芥、据说有五、
随着生活水平提高了，日前，就是俗话说的“熟了”。人们不再依靠咸菜度日，传统工艺和腌制工具，随着社会发展，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，掺入一些花生米，这些菜瓮卖遍了村村落落，五花肉。他们只能炒干咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，土壤条件，
“与其他地方的咸菜相比，收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这与选择优质菜瓮很有关系。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都是不错的选择。嫩叶用来腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，老李家的菜瓮，再把茎叶撕成细条，加入生姜、剖菜、各地的咸菜也各有特点，该乡福都村就有人烧制菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，晾晒、