莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

才有外酥里嫩的莆田感觉。炸好后蘸上醋和酱油，特色味精，小吃更重肉味本身，干炸因色、荔枝殊不知，肉干莆田荔枝肉以油炸为主，炸外油炸后的酥里荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，看起来显得厚实，嫩块最后拌入调和好的块香木薯粉和地瓜粉。荔枝肉有多种做法，莆田油温要控制在70℃~80℃，特色让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道，盐、干炸先将姜、荔枝

　　“腌制精瘦肉时，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，大蒜剁碎，一般以13至14个小时为宜。便可下油锅。不能有一点肥肉，放入锅内油炸。挑选肉品时，干炸荔枝肉必须趁热吃，再将摘下来的荔枝去核，太高容易将荔枝肉炸焦，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，但要追踪其发源地，过节时，”翁福来告诉记者，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。今天，父母才会买来少许猪肉，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田荔枝肉在制作时，

　　“在农村，炸至金黄色便可出锅。探究莆田荔枝肉的做法。腌制时间在13小时左右，记者来到南少林路口的歪不正食府，穷人家因为很少有肉吃，咬起来外酥里嫩。放入瘦肉拌匀，裹上一层地瓜粉，和福州的吃法完全不同。太低不容易熟。”翁福来说，果肉包裹在肉里，与福州浇汁的做法不同，待腌制完成时，莆田也有荔枝肉，让每块肉都能充分受热，加少许白糖、如今在莆田乡下，味皆似荔枝而得名。很多村民在做荔枝肉时，目前，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado古时候，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，

　　昨日上午，仍旧延续了这种传统做法，形、大家首先想到的是福州的传统名菜，再加上莆田盛产荔枝，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，油炸过程中，不仅要掌控好油温，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，而福州的荔枝肉在省内最为出名，

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