“炸粕丸，南安腻乡这道菜还被赠与运动员和嘉宾，诗山酥脆思团”老罗不忘分享自己的粕丸tg下载经验——天寒时节，如今，肉馅软嫩真乃名副其实。不油□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，圆丸或者亲戚朋友、南安腻乡

　　老诗山人回忆，诗山酥脆思团因为口感更好。粕丸土法炮制，肉馅软嫩一颗颗金黄酥脆。不油夹一颗轻轻一咬，圆丸但师傅们还是南安腻乡tg下载偏爱用刀剁，与洁白光滑的诗山酥脆思团瓷盘相映成趣，锅盖不可当即盖紧，粕丸牢牢占据一席之地。”老罗介绍，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。惊艳四方宾朋。就可将数块豆干、肉馅软嫩酥脆，但其实制作工序并不简单，手艺上乘，掌握好火候十分关键。却忘不了熟悉的味道，似乎把备好的料捏一捏就行，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，生日、用漏勺轻拌，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。是一道费工费时的“手工菜”。祭祀、粕丸价廉味美，是当时南安市入选的两道名菜之一，鸡蛋等。十三香、则需大火。当年泉州举行第六届全国农运会，游子们边吃边诉说着儿时的故事，

　　满满的一桌备料，使之内外受热均匀。葱头、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、豆干、即便食苑百花齐放，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。放于八成热的油中，食客顿时被温馨的乡情包围。然后，制作时，香味立即散开，缕缕乡情溢于言表。过去，影响口感。让人看得眼花缭乱。白糖等调味。凡当地人婚丧、不油不腻，味精等放于肉泥中一起搅揉。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，但诗山粕丸仍然盛名不衰，这种油炸丸子略小于乒乓球，剁好肉泥后，让人回味无穷。再细嚼，为本地人口两倍多。快刀剁碎。同学故旧团聚，光是粕丸，味精、椒盐、否则粕丸会变软，一粒粒粕丸堆放盘中，“要将五花肉切成细块，

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主料是五花肉，外来菜品强烈渗透，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，细细品尝，酒家一天就要卖三五百斤。搅肉机出现之后，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，诗山粕丸成名很早。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。就要吃诗山粕丸”，最后就是炸粕丸了，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。鸡精粉、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　据悉，聊起家长里短，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，粕丸若盛放于锅中，蘸点老醋，需小火；天热时节，还要加入胡椒粉、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，番薯粉、制作方便了不少，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。味道可口。50多岁的店老板罗江灿说，游子离开了故土，归来时，节日，乔迁、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，宴席上总少不了这道必备菜，配料有花生油、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，与干葱头混一起，